将店里的热卖商品陈列在一进门处
进门一眼就能看到的商品最好卖。
在一进门处就利用“强烈的第一视觉冲击效果”+“诱惑”“见效快”的特点，刺激顾客产生消费的欲望。
一定要刺激顾客的感官，提供的商品必须是能够让顾客获得满足感的美味。
必须加强“进门处”的意识。
顾客一进店就直接进入顾客视线的应该是您店里的招牌产品+现场制作主打产品的厨房。甚至可以说“第一印象的冲击效果”决定了这家店的全部。
顾客会点看见的东西。带给顾客印象越深的商品越容易被顾客购买。
这就是“热销商品的原则”。
最重要的是现场演示=能观看烹饪全程，也能让人看清所使用的烹饪器具。
所以，从顾客所坐的位置看过去，要能够一览无余地看到厨房的整个操作过程，之间不要有任何墙壁或玻璃之类的隔断。一定要注意让大家处在“同一个空间”内。
同样的空间里、同样的热度会提升顾客的兴奋度，这就是火、炎、烟、热所起到的效果。
具体操作如烤串儿、炭鱼、汉堡包、肉排，还有在铁板上吱吱作响的海鲜、烤肉，使用炸锅的油炸食品，如炸串、炸鸡肉丸，烧柴火烤制出来的比萨、大锅灶炖菜等。
尽管第一印象非常重要，店铺生意好的捷径却在于无论顾客坐在哪里都能感受到店里的氛围，即您店里独有的氛围。也就是说顾客一进店就感受到的消费欲望，在店里的任何角落都能体会到。
所以，厨房的朝向一定要面对主要客席，厨房和顾客之间不要设置任何阻挡视线的障碍物。
对生意超火爆的店铺，为什么考察者反而给了一致的差评？
厨师们干劲十足的劲头同样会感染到消费者，并让人觉得他们做出来的东西非常好吃。
这里不得不提到我们到西班牙巴塞罗那的那次考察活动，当时我们去了一家海鲜产品超值的店铺。因为知道这家店生意红火又不能事先预约，在开店之前我们就去排队了。
一进门，2.4米长的台面上整整齐齐地排摆着大龙虾、螃蟹、大虾、章鱼、贻贝、金枪鱼以及一条条整条的鲜鱼，简直像置身于海产品市场，大家格外兴奋，在精神饱满的老板和其女儿的热情招呼下，我们不自觉地就点多了。
选材、选烹饪方法，然后结算。可接下来，我们的热情开始慢慢消退，廉价土气的装修、整排摆放桌椅的单调方法，看不见的后厨，而且还是自助服务。原来该店便宜的原因就在于自助。虽然运营成本低，但我们考察的全体成员都有种很扫兴的感觉，本想好好享受一下，但最终只是吃完饭草草了事，所有人都表示不打算开这样的店。
前面提过好几次，开店的窍门就是开放整个厨房，让所有人都能看见，这个店的厨房不但看不见，所占面积也过大，让人感觉无趣。还有需要注意的一点是开的是餐饮店，而不是食材的摆放场。
厨房不宜太大，纵深距离要在3米以内。最好是从桌台开始的纵深距离在1.3~2.5米的范围。
桌台后横向每1.5~1.8米站一位厨师，最典型的就是日本银座的“美登利寿司总店”，它的寿司桌台约7米宽，每1米的宽度内站1个人，一共可站7个人，也就是可有7名厨师同时提供服务。
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